Spargel, Emmer und Erdbeer Salat

Erdbeeren sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, Mangan, Folat (Vitamin B9) und Kalium. Erdbeeren sind sehr reich an Antioxidantien und Pflanzenstoffen, die Vorteile für die Herzgesundheit und den Blutzuckerspiegel haben. Nichts davon musst Du dir merken. Aber mitnehmen kannst Du, dass Erdbeeren echt gesund sind. Noch wichtiger ist, dass sie traumhaft schmecken - vor allem in der Saison. Und warum sollte man sie immer nur in süßen Gerichten genießen? Sie passen wunderbar in herzhafte Salate wie diesen - mit Spargel, Kresse, Emmer und Mozzarella. Wir sind sicher er wird Dir gefallen. 

Zubereitung: 15 Minuten 

Zutaten für 2 Portionen

• 1 Packung Good Crop Emmer

• 5-10 Stangen grünen Spargel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 5-10 Erdbeeren
• 1 Kugel Mozzarella
• Kresse
• 1 Zitrone
• Olivenöl 
• Salz / Pfeffer

Schritte:

1. Spargel und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Erdbeeren längs in Scheiben schneiden.
2. Spargel und Frühlingszwiebel bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Emmer dazugeben und weitere 2-3 Minuten mitrösten.
3. Emmer und Spargel mit Erdbeeren und Mozzarella anrichten. Kresse und Zitronenzeste darübergeben. 
4. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Anmerkungen:

1. Die Erdbeeren am Strunk abschneiden. Auf die flache Schnittseite stellen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Der Querschnitt der ganzen Erdbeere sieht besonders gut aus und das Auge isst ja bekanntlich mit ;)